Отечественные мидии Грея обладают лучшими характеристиками относительно китайских мидий и более низкой ценой относительно новозеландских. Преимущества мидий Грея перед импортными мидиями: 1. Продукт намного экологичнее — добывается на Дальнем Востоке, в местах с чистыми холодными течениями, насыщенным кислородом и планктоном, в отличие от китайских, выращиваемых в достаточно загрязнённых промышленных зонах 2. Отсутствие повреждений и нарушений белкового слоя 3. Более плотная, упругая структура мяса, крепкий белок, не разваливается при термообработке 4. Калибровка: чётко соблюдается размерный ряд 5. Отлично подходит для всех видов переработки и для продажи в розницу 6. Поставляются с защитной глазировкой (в пределах 8-10%), глазировка китайского мяса мидий может достигать 30% и выше Вес мидии — до 150 г. Вылавливается водолазами, проходит несколько ступеней очистки от песка, после чего освобождается от верхней раковины и подвергается шоковой заморозке.
